SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ I BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI. Wydział Zarządzania i Inżynierii Produkcji WSG w Malborku

Cel studiów:
Przekazanie uczestnikom w praktyczny sposób najnowszych osiągnięć z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Podczas zajęć słuchacze zdobędą praktyczną wiedzę na temat projektowania, wdrażania i doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w oparciu o aktualną wiedzę menedżerską i techniczną. Uczestnicy zapoznają się z podejściem procesowym i projektowym do systemów zarządzania, a także posiądą niezbędne umiejętności menedżerskie i interpersonalne do kompetentnego kierowania ludźmi w organizacjach.

Adresaci studiów:
Studia skierowane są do osób odpowiedzialnych w firmach i instytucjach za projektowanie, wdrażanie i nadzorowanie systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności. Adresaci studiów to: pełnomocnicy ds. jakości i systemu HACCP, przedsiębiorcy, pracownicy lub kierownicy działów jakości, działów produkcji, dystrybucji, sprzedaży, transportu lub przygotowywania żywności, osoby nadzorujące ww. procesy prowadzące audyty zewnętrzne i kontrole zgodności.

Korzyści dla studentów:
Zdobycie dostatecznej i praktycznej wiedzy na temat zarządzania bezpieczeństwem żywności, zarządzania ryzykiem i jakością procesów związanych z produkcją i dystrybucją żywności. Uczestnicy studiów:
- zdobędą niezbędne umiejętności pozwalające na zajmowanie stanowisk odpowiedzialnych za bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów,
- zapoznają się z najnowszą praktyką gospodarczą i wiedzą naukową dotyczącą systemowego podejścia do problemu bezpieczeństwa zdrowotnego,
- poznają pracę audytora systemu HACCP, BRC i IFS,
- zapoznają się z praktyką stosowania przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i opakowań,
- podczas treningu nabędą praktycznych umiejętności zarządzania ludźmi, radzenia sobie w trudnych sytuacjach, budowania relacji z pracownikami, klientami i dostawcami,
- rozbudzą w sobie umiejętności przywódcze niezbędne w praktyce projektowania i wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w firmach i instytucjach,
- zapoznają się ze skutecznymi narzędziami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, w stopniu i w zakresie gwarantującym efektywne zastosowanie tych narzędzi w praktyce.

Sylwetki wykładowców:
Zajęcia na studiach prowadzone są w nowoczesnej i aktywnej formie ćwiczeń, treningów, symulacji oraz multimedialnych wykładów. Wykładowcy studiów dobrani są wyłącznie spośród menedżerów i audytorów posiadających wieloletnią praktykę gospodarczą, są znakomitymi pracownikami naukowymi ze znaczącym doświadczeniem w prowadzeniu praktycznych kursów zawodowych i treningów doskonalących menedżerów w standardach ISO oraz HACCP. W praktyczny sposób przekażą wiedzę i umiejętności uczestnikom swoich kursów. Aktywna forma prowadzenia zajęć pozwoli również skupić się na rozwiązywaniu problemów wskazywanych na bieżąco przez słuchaczy.

Ramowy program studiów:

Komunikacja i negocjacje:
- zasady i rodzaje komunikacji
- komunikacja z pracownikami i współpracownikami
- strategie negocjowania
- fazy i style prowadzenia negocjacji.

Przywództwo i umiejętności zarządzanie zespołem:
- budowanie zespołu projektowego / zadaniowego
- kształtowanie własnego stylu zarządzania
- motywowanie pracowników
- prowadzenie zebrań
- zarządzanie konfliktem.

Zarządzanie projektem wdrożeniowym systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności:
- model procesu projektowania i wdrażania systemu zarządzania
- potrzeby, wymagania techniczne, organizacyjne oraz cel projektowania i wdrażania zaawansowanego systemu zarządzania
- zakres, harmonogram i zarządzanie ryzykiem projektu.

Urzędowa kontrola i ocena jakości i bezpieczeństwa żywności - przepisy prawne RP i UE:
- jakość handlowa artykułów rolno - spożywczych oraz regulacje prawne związane ze znakowaniem,
produkcją, konfekcjonowaniem i dystrybucją żywności
- standardy jakości handlowej na wybranych rynkach żywności w Polsce i Unii Europejskiej.
- podstawy prawne systemów bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, dobrych praktyk produkcji i
dystrybucji żywności i pasz.

Zagrożenia fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne w produkcji, dystrybucji i przygotowywaniu żywności, a skuteczność systemu HACCP:
- zanieczyszczenia mikrobiologiczne, wirusy, bakterie, grzyby
- zanieczyszczenia chemiczne, badania pozostałości środków chemicznych, metale ciężkie,
mykotoksyny, pestycydy, dioksyny, środki myjące i dezynfekcyjne
- elementy analizy zagrożeń wybranych procesów w łańcuchu produkcji żywności pochodzenia
zwierzęcego.

Problematyka bezpieczeństwa opakowań do żywności:
- polskie i unijne przepisy prawne dotyczące materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z
żywnością
- praktyka produkcji i stosowania opakowań do żywności.

Zasady GMP, GHP w branży spożywczej jako podstawa do projektowania i wdrożenia skutecznego systemu HACCP, Codex Allimentarius:
- omówienie Dobrych Praktyk Produkcyjnych i Higienicznych GMP / GHP od etapu przyjęcia i kontroli
wstępnej surowca, przechowywania i zwalniania do produkcji, wytwarzania produktów gotowych,
magazynowania, dystrybucji i sprzedaży, na różnych etapach łańcucha paszowo - żywnościowego
- lokalizacja zakładów, budynków i rozmieszczenie wyposażenia; rozdział zakładów na strefy;
przemieszczanie się pracowników, surowca i wyrobów gotowych
- zakładowe programy czyszczenia i dezynfekcji; higiena pracowników
- system EUREPGAP; dobra praktyka dla produkcji pierwotnej.

Praktyka systemu HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli:
- analiza zagrożeń wybranych procesów w łańcuchu produkcji żywności
- kroki i zasady systemu HACCP wg kluczowych norm międzynarodowych
- zasady dokumentowania systemu HACCP.

Ewolucja systemu HACCP w standardzie ISO 22000 : 2005 - zarządzanie bezpieczeństwem i jakością żywności:
- praktyczne podejście do koncepcji FSMS Food Safety Management System - Zintegrowany System
Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności, w tym omówienie kluczowych elementów normy
- pełne zaangażowanie kierownictwa i całego personelu, podejście procesowe, nadrzędne traktowanie klientów i dostawców
- zarządzanie ryzykiem bezpieczeństwa żywności.

Zarządzanie jakością wg standardu ISO 9001: 2000
Normy serii ISO 9000;

* Omówienie, analiza i interpretacja wymagań normy ISO 9001: 2000;
* Cele i zakres systemu zarządzania jakością;
* Polityka jakości organizacji wg normy ISO 9001: 2000;
* Rola kadry zarządzającej przedsiębiorstwem w ujęciu normy ISO 9001: 2000;
* Rola przedstawiciela kierownictwa wg normy ISO 9001:2000;
* Proces komunikacji w organizacji;
* Zarządzanie procesami w przedsiębiorstwie, systemowe podejście do zarządzania, zarządzanie przez cele, interpretacja wymagań normy;
* Zarządzanie dostawcą i zakupywanym wyrobem w świetle standardu ISO 9001:2000;
* Zarządzanie zasobami ludzkimi w systemie jakości wg ISO 9001: 2000;
* Odpowiedzialność organizacji w zakresie ochrony wyroby i własności klienta wg normy ISO 9001: 2000;
* Analiza i kontrola w systemach zarządzania jakością; walidacja i weryfikacja, określanie mierników, pomiar procesów organizacji; kontrola jakości w systemie ISO 9001: 2000;
* Weryfikacja skuteczności funkcjonowania systemu zarządzania jakością w organizacji; audit systemu zarządzania jakością wg normy ISO 9001: 2000; audit wewnętrzny i audit zewnętrzny; fazy przeprowadzania auditów (ISO 19011: 2002); wymagania dotyczące auditorów systemów zarządzania jakością; przegląd systemu zarządzania jakością w organizacji;
* Doskonalenie systemu zarządzania jakością w oparciu o ISO 9001: 2000 oraz wytyczne ISO 9004:2000; samoocena; zarządzanie niezgodnościami, działania korygujące i zapobiegawcze jako praktyczne narzędzia doskonalenia systemu zarządzania jakością;
* Nowelizacja normy ISO 9001 (stan wg projektu ISO/ DIS 9001:2007)

Dokumentowanie systemu zarządzania jakością na podstawie wymagań normy ISO 9001: 2000

* Przedstawienie wytycznych dotyczących dokumentacji systemu zarządzania jakością; Raport Techniczny ISO/TR 110013:2001;
* Omówienie wymagań standardu ISO 9001: 2000 w zakresie dokumentacji; wymagania standardu w zakresie dokumentacji systemowej i procesowej w organizacji; rola i zakres dokumentacji systemu zarządzania jakością;
* Cele i korzyści dla organizacji wynikające z posiadania dokumentacji systemu zarządzania jakością;
* Metody dokumentowania systemu zarządzania jakością; rodzaj dokumentów wymaganych przez standard ISO 9001: 2000; zasady i etapy tworzenia dokumentacji systemu zarządzania jakością;
* Analiza przykładowej dokumentacji systemu zarządzania jakością;
* Dokumentowanie polityki jakości i definiowanie celów dotyczących jakości; omówienie praktycznego opracowania księgi jakości w modelowym przedsiębiorstwie;
* Nadzór nad dokumentacją systemu zarządzania jakością;
* Dokumentowanie procesów związanych z klientem;
* Dokumentowanie procesu zarządzania reklamacjami i niezgodnościami w firmie;
* Dokumentowanie i analiza działań kontrolnych i weryfikujących skuteczność funkcjonowania systemu zarządzania jakością;
* Wdrażanie i dokumentowanie zasad doskonalenia systemu zarządzania jakością w firmie.

Audit systemu HACCP - wymagania i praktyczne przeprowadzanie (certyfikat auditora wewnętrznego systemu bezpieczeństwa żywności wg ISO 22000:2005):
- kwalifikacje auditora systemu HACCP
- kryteria oceny systemu HACCP wg normy ISO 22000:2005
- kryteria certyfikacji systemu HACCP przez międzynarodowe instytucje certyfikacyjne.

Systemy bezpieczeństwa żywności w sieciach handlowych - IFS/BRC (wersja 5):
- katalog wymagań standardów IFS/ BRC
- zakres wymagań i standardy dla postępowania i wyposażenia w zakładzie
- kontrola, pomiary i doskonalenie systemu bezpieczeństwa żywności
- audity IFS / BRC.

Metody i techniki zarządzania jakością. Statystyczne sterowanie procesem SPC:
- gromadzenie i analiza danych
- zarządzanie procesami; zmienność i charakterystyka procesów
- analiza Pareto
- analiza FMEA.

Opracowanie pracy dyplomowej - projektu wdrożeniowego systemu HACCP w wybranym przedsiębiorstwie.

Forma zaliczenia:
- Test z wybranych zagadnień programowych
- Praca dyplomowa